2013年3月27日 星期三

水交社美食蒐羅

冷家麵店 在水交社興中社區村子口,「冷家麵店」第二代接手經營,涼麵、乾麵、湯麵、牛肉麵及餛飩湯、蛋花湯,本業強項不說,「豆腐香腸」標榜的是道地的 眷村口味。滷味、小菜(豆芽、雪裡紅、小魚豆乾)等,也一定要嘗一嘗。 

張家早點 沿興中街往村子裡走,幾步路就看到了「張家早點」。蔥油餅、韭菜煎包、 高麗菜煎包,都很熱賣;其他如有機豆漿、油條、包子等,生意也都不錯。 老闆張家源在此賣早點雖然只有5年,但好手藝卻是向廣東籍的老婆學來的。夫婦兩人 把早點麵食做出了特色,逢年過節,道地的廣式臘肉更是搶手,非先預訂不可。 

山東饅頭店 興中街再往前走,在志開新村副食供應場入口旁,看到疊得高高的、 發亮的蒸籠,就是「山東饅頭店」了。老師傅是81歲高齡的張雨亭,從台北到台南,做麵食已逾50年,如今,每天早晨依然三時即起,與麵粉為伍,他說:「只 有不停的動,才讓我不會覺得無聊。」 「山東饅頭店」的饅頭、狗不理肉包、花捲,每個都是10元,大餅、劉羅鍋餅切片賣;攤位上頭寫了「吃出麵香、吃出健康」,「不怕你不吃、就怕你沒吃過」的標語,讓人感受到老師傅對自己手藝的自信。 

劉家雜貨 興中街80號,「空軍志開新村副食供應場」是正名,大家習慣 叫水交社市場。入口處幾步路,就可以看到「劉家雜貨」各式醃製與涼拌的小菜;酸豆、小魚辣椒,特別推薦。 酸白菜、四川豆豉、泡辣椒、泡豆角、四川搾菜、 甜酒釀、湖南臘肉,釵h已經在坊間「消失」的外省口味,在這裡都還找得到。 

慶雲燒餅烘焙專賣店 市場裡,過了「劉家雜貨」前頭的轉彎處,「慶雲燒餅烘焙 專賣店」,蘿蔔絲餅、蔥油燒餅叫好又叫座,但爐子不大,經常供不應求;其他如紅豆、花生口味的燒餅、甜燒餅、豆漿等,各式燒餅一律15元,每天一定賣光 光。 蘿蔔絲餅,是「慶雲燒餅」的招牌燒餅,餅中的蘿蔔絲餡料,有獨門的配方,還經過全手工使勁的搓揉,傳統風味十足。 

蔡家豆漿 轉過慶雲燒餅店,眼前 看見一排長龍,就知道「蔡家豆漿」到了。這家排隊的店,假日清晨動輒三、五十人排隊買豆漿的場面,不得不令人讚歎,賣豆漿也能賣出奇蹟。 浸泡、現磨、現煮,新鮮而濃郁的原味,一天可以煮掉三、四百斤的豆子。沒有精準的容器量杯,但10元一袋的豆漿,容量幾乎都在1200cc.上下;還有甜、半糖及無糖的 貼心服務。蔡家除了豆漿,一旁還有傳統的燒餅、油條,堅持傳統的形式風味,也頗受老饕青睞。 

林家麵店 繞過了「蔡家」,從市場的側門出,興中街52巷 內、副食場的側門出入口,兩代接力經營半個世紀的「林家麵店」.
http://www.7headlines.com/article/show/138804421 倫敦男孩   



台南水交社‧張家燒餅

台南水交社張家燒餅 
台南張家燒餅 Since 1952
 
張福聚
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/47693346 
地址:台南市大成路一段19312
電話:06-2651150營業時間:06:00-13:00; 16:00-19:30消費時間:2011.02公休日:周一
停車:不便
價目表:網誌有

台南眷村美食聖地二空與水交社,尤其是水交社,如今已不復見,許多原先在水交社市場、外圍的美食也都遷出了,有些就此收山,但大部份還是都在海安、大成、西門路一帶。
現在在大成路上的張家燒餅,創立於民國40年,第一代張兆玉是山東人,從軍中退伍後,在水交社外圍開了燒餅店,賣起家鄉口味的蔥餅、燒餅、饅頭和豆漿,憑著紮實手藝打下的基礎,即使現在搬到了較後段的地方,饕客還是能熟門熟路的找上門,這裡臨近火葬場,所以殯葬業也不少,熱門的日子來買燒餅常會遇上西索米車隊。
早上過來時,店外放著大把大把的青蔥,人家說正月蔥,雖然已經是二月了,但其實整個春天都是蔥最豐富,也是最嫩、香、好吃的時候,光看擺在店外油綠盈亮的青蔥就能想像到燒餅的美味。
走進店內,整個一樓工作區內,每個人手裡都忙著,靠門的工作區,師父及另外2個工作人員正用力的擀著麵團,再用手勁揉出餅形。
 
購買區在稍裡面的地方,檯子上放了剛蒸出籠,還冒著熱氣的肉包,客人說了要哪些餅啊包啊後,服務人員很快的掀開棉布,眼明手快的一一取出,雖然早上來買的客人不少,但也不會等太久就是。
 

 櫃檯後方則是包子、饅頭蒸籠,第二代的老闆張福聚從12歲起就幫著父親幹活,這一做就是40年,張家包子饅頭是遵照傳統做法,讓老麵自然發酵後,加上高筋麵粉和成麵團,再用力慢慢揉出來的,餅皮味道和一般用發粉發酵的燒餅完全不同,如今第三代的女兒張世儒也會在店內幫忙。
 
櫃檯另一邊則放著剛烤好的燒餅,店內入門處放著三台大型電烤箱,燒餅成形後,會先用電烤箱的文火烤熟,第二階段再用瓦斯爐的武火考酥。


 黑糖豆沙包,老麵揉出的麵團,光是手感就讓人覺得特別飽滿有彈性,咀嚼起來Q勁十足,脣齒留香回味再三。

 甜燒餅、原味蔥酥餅、黑胡椒蔥酥餅。
 

早期仍在眷村時,甜燒餅內餡用的是台 糖的二級砂糖,烤熱了會呈液態流動,吃起來香甜中帶些黏勁,但現在不製糖了,都是進口二砂,糖性較死,遇熱不會流動,冷了則死硬,為了保持黏勁與香味,張 福聚研究了許久才發現在二砂裡加入些許花生粉和胚芽,可保持活性。另外的兩個蔥酥餅,文武火烤出的油酥燒餅,外層酥脆,內層香軟,加上爽口怡人的蔥香,很 快的一個就吃完了,黑胡椒燒餅內,豬後腿肉餡的油脂摻合了黑胡椒後,馥郁撲鼻的香氣,也是很多人的最愛。
撕開燒餅後,可以清楚的看見裡面層層疊疊的香蔥,蔥價高漲時,有些店家會找替代物洋蔥來替代青蔥,但他為了老店的信譽,成本都是自己吸收,只用青蔥。

 水交社遷出來的早餐名店不少,例如由張家兄弟分別在大林國宅、崇德市場經營的慶雲,在西門路一段大成國中斜對面的趙家,健康路一段家齊女中附近的水交社大餅,大成路2段的蔡家豆漿,大成路與西門路口的苟不理包子山東饅頭店都是,只是眷村凋零,這些店家也多導入了自動生產設備,少了時間與空間的氛圍,也許這就是社會變遷下的不得不吧。
蔡家豆漿 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/41750134 
趙家燒餅 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/41748462 
張家燒餅 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/47693346 
慶雲燒餅 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796294
 



2013年3月17日 星期日

2013水交社文化季 展現老眷村新風貌

植樹節暨水交社文化季 展現老眷村新風貌

3月12日是植樹節,為推廣民眾植樹護樹,台南市政府及各單位於本周末舉辦一連串植樹活動。南區水交社社區於今(16)日配合植樹活動,舉辦老照片展、眷村美食攤位,吸引兩百多人到場,凝聚社區情感。

台南市長賴清德、台南市議員莊玉珠、陳進益、林美燕、蔡淑惠、陳淑珍議員服務處秘書、南區區長劉啟崇、水交社文化協會理事長姚蓬麟及南區各學校代表,皆出席上午的活動開幕儀式,並親自植下樹苗。

賴 清德市長致詞時表示,水交社在過去20年來面臨人口流失的問題,每年人口都減少700人,長年下來人口減少上萬人,是很嚴重的問題。近幾年來,市府在水交社積極建設,希望興旺地方,人口流失已經止跌,去年人口減少數字降至100人左右,並可望在今年回升,這表示地方的發展已經看見希望。賴市長希望今天種下 的樹苗,可以見證水交社的未來,數年後當這些樹苗成為林蔭大道,水交社也將有嶄新的風貌。

賴市長特別感謝國防部長高華柱對於台南地方發 展,給予相當多支持。賴市長表示,不只在永康砲校遷移至關廟一案,高部長相當支持,關於將水交社發展為眷村文化園區,國防部也給予經費上的挹注。賴市長更 表示,以水交社為核心的眷村文化園區,是全台灣目前最大面積的眷村文化保存,這是台南作為「文化首都」的特色之一,希望以後全台灣想要尋訪眷村文化的人, 都會知道要來台南水交社。賴市長也強調,任何文化的保存,都不能缺少在地居民的力量,他很感謝台南市水交社文化協會等地方人士願意出面召集,希望大家再接 再厲,一起為水交社的風華寫下新頁。

南區區長劉啟崇表示,除了國防部所資助的3400萬整修經費,市府文資處也決定投入200多萬的基礎調查經費給水交社聚落,市府也投入3000多萬,用在公61公園的整建。並且,灣裡、喜樹也有多項重大開發案,加上台86線開通,相信南區前景可期。

水 交社文化協會理事長姚蓬麟則表示,今天到現場的美食攤位,都是過往確實在水交社營業的美食老字號。為了此次活動,他每一家都走訪多次,店家們聽到這項活 動,都表示一定共襄盛舉。他相信大家願意支持的話,水交社的特色一定會越來越為人所知。姚理事長隨後並陪同賴市長參觀社區老照片,說明地方文史故事。

各界嘉賓並在水交社具象徵意義的百年棗樹旁,種下一排藍花楹樹苗。南區區公所預計延水交社路種下共102棵藍花楹樹苗,長達500公尺。藍花楹又稱藍色鳳凰木,既能呼應台南市為鳳凰木之都,又是目前市容少見的樹種,未來長大成林之後,將為台南市民再添一處季節賞花的景觀。發稿人:永華市政中心新聞及國際關係處 葉亭君

水交社植樹活動--由市長帶領各位貴賓共同植栽
植樹節暨水交社文化季活動
水交社植樹活動--由市長帶領各位貴賓共同植栽

植樹節暨水交社文化季活動--市長致詞

市長參觀水交社老照片展

市長參觀水交社老照片展


發佈日期:2013/3/16 上午 11:31:18|最後修改日期:2013/3/16 上午 11:57
http://www.tainan.gov.tw/tainan/news.asp?id={FB0E35A6-6BC4-45DB-9B90-B4F25CF7613C}

2013年3月7日 星期四

2013水交社眷村文化季活動

臺南市102年度植樹節暨水交社文化季活動
時間:2013年3月16日(六)09:00~12:30
地點:南區水交社路(大成路西門路一段口)
項次
時間
內容
主案單位
備註
0820—0830
植樹報到
南區公所

0830—0900
*流行音樂熱舞30分)
六信高中

0900—0920
鼓藝表演(20分)
志開國小

0920—0930
介紹貴賓及長官貴賓致詞
南區公所

0930—1000
0930—1230
現場植樹活動(播放音樂)
水交社眷村文化園區導覽
南區公所
水交社文化學會
1.   水交社美食回娘家
2.   水交社老照片展
3.   水交社眷村文化園區導覽(在百年棗樹前集合,每15位觀眾為一梯
1000—1030
*數來寶-水交社讚(10分)
*韻律舞(10分)
*扇子舞(10分)
水交社文化學會
新生社區發展協會
田寮社區發展協會
1030—1100
*音樂饗宴
大成國中
1100—1130
*老歌演唱 (30分)
愛樂合唱團
1130—1200
*亞餐社團嘉年華(30分)
亞洲餐旅學校
1200—1210
*兒童讀經及手語歌曲表演(10分)
明德里辦公處
十一
1210—1240
*與國樂同在一起(30分)
臺南高商

十二
1240
活動結束